Παρασκευή, 25 Ιουνίου 2010

Καραβίδα Ελληνική, karavida ellinikh

Η καραβίδα είναι μικρό θαλάσσιο ζώο που ανήκει στα καρκινοειδή , στην Ελλάδα η ΚΑΡΑΒΙΔΑ από την υπεραλίευση είναι ένα από τα θαλάσσια είδη στην Ελλάδα που ο πληθυσμός της μειώνεται συνεχώς.


Καραβίδα Ελληνική, karavida ellinikh

Η καραβίδα είναι μικρό θαλάσσιο ζώο που ανήκει στα καρκινοειδή , στην Ελλάδα ηΚΑΡΑΒΙΔΑ από την υπεραλίευση είναι ένα από τα θαλάσσια είδη στην Ελλάδα που ο πληθυσμός της μειώνεται συνεχώς.

H αρσενική καραβίδα είναι μεγαλύτερη από τη θηλυκιά καραβίδα και μοιάζει με τον αστακό σε μικρογραφία , το μήκος της είναι από 10 μέχρι 12 εκατοστά, ενώ οι αρσενικές καραβίδες μπορούν να φτάσουν μέχρι και μήκος 18 εκατοστά.

Tο κρέας της τρώγεται και είναι πολύ νόστιμο και ανώτερο από την ποταμίσια καραβίδα, ακόμα πολλοί την χρησιμοποιούν για δόλωμα καθότι δεν υπάρχει θαλάσσιο ζώο που να μη θέλει να γευτεί μια καραβίδα.

Σε πολλά κράτη η καραβίδα εκτρέφεται σε ενυδρεία, στην Ελλάδα υπάρχουν καραβίδες που εκτρέφονται σε ενυδρεία και έρχονται κατεψυγμένες από την Δανία

Τετάρτη, 23 Ιουνίου 2010

Για τη θάλασσα | Ο κύριος Μποφόρ


Είναι η αρχή της απόφασης του κυβερνήτη του Βασιλικού Ναυτικού Francis Beaufort, to 1806, πρόλογος της επαναστατικής μεθόδου μέτρησης της δύναμης του αέρα στη θάλασσα. Και όπως συνήθως ,οι πρωτοποριακές ιδέες είναι απλές στη σύλληψη γεννήθηκε η πασίγνωστη πια κλίμακα ,η οποία χρησιμοποιείται αυτούσια και καταρτίστηκε το ανεμολόγιο, που δεν ήταν τίποτε περισσότερο από ένα καταμερισμό διευθύνσεων του άνεμου, με κοινά κριτήρια έντασης.
Κριτήριο για την αναγνώριση κατάστασης ανέμου με δύναμη 1, ήταν ο ασθενής άνεμος που επέτρεπε σε ιστιοφόρο της εποχής να διανύσει με πλήρη ιστιοφορία σχετική απόσταση, χωρίς παρέκκλιση της πορείας του. Αντίστοιχα, μετρώνται παρεκκλίσεις, έφθασε στη δύναμη 5, την ανώτατη που έπρεπε πλεύση με πλήρη ιστιοφορία. Από κει και πέρα, ελαττώνοντας την επιφάνια των πανιών μέχρι την ελάχιστη, έφθασε στη δύναμη 11 και 12.
Η ονομασία των ανέμων κατά διεύθυνση, έγινε με συνηθισμένους ναυτικούς όρους, όπως ασθενείς, μέτριοι κλπ, χρησιμοποιώντας κατάλληλα ενδεικτικά γράμματα τα αρχικά των λέξεων – για να ονομάσει τις κατευθύνσεις. Έτσι, το ανεμολόγιο, είναι κατάλληλο για χρήση τόσο σε θάλασσα όσο και σε ξηρά, όπου τα κριτήρια ένταξης είναι σαφώς διαφορετικά όπως π.χ. τα κλαδιά των δέντρων, ο καπνός, η σκόνη.
Παρόλη την απλότητα της ιδέας, και της ευκολίας στην εφαρμογή της, πέρασαν περισσότερα από 30 χρόνια μέχρι να υιοθετηθεί από το Βασιλικό Ναυτικό. Μέχρι τότε, ο Beaufort είχε προαχθεί σε ναύαρχο, διευθυντή του Ναυτικού Υδρογραφικού Γραφείου. Εξαίρετος χαρτογράφος, εκτός των άλλων, σε ελάχιστο χρόνο, ανέδειξε το υπηρεσιακό του γραφείο, στο εγκυρότερο υδρογραφικό ινστιτούτο.
Πέθανε στις 17 Δεκεμβρίου του 1857, σε ηλικία 84 ετών. Όπως είπαμε όμως, η κλίμακα και το ανεμολόγιο του, πέρασαν στην ιστορία, απλά προσαρμοζόμενα σύμφωνα με τις επιταγές της σύγχρονης τεχνολογίας. Όταν ο ατμός άρχισε να αντικαθιστά τα ιστία, η κατάσταση της θάλασσας συνδέθηκε άρρηκτα με την κλίμακα Beaufort. H σχέση αυτή, αέρα- θάλασσας, διεθνής και αναλλοίωτη, καθιέρωσε την κλίμακα του οριστικά και αμετάκλητα, για χρήση σε ναυτικούς και μετεωρολόγους.

Τρίτη, 22 Ιουνίου 2010

ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΣΑΣ

ΚΑΛΗΣΠΈΡΑ ΑΝ ΘΕΛΉΣΕΤΕ ΝΑ ΣΑΣ ΑΝΕΒΆΣΩ ΚΆΤΙ ΜΠΟΡΕΊΤΕ ΝΑ ΜΟΥ ΣΤΕΊΛΕΤΕ EMAIL .... ΣΑΣ ΕΥΧΆΡΙΣΤΌ.

Κυριακή, 20 Ιουνίου 2010

Ψάρια ψητά στη σχάρα - Grilled fish on the grill.

Ψάρια ψητά στη σχάρα, τόσο απλό άλλα και τόσο δύσκολο για όσους δεν ξέρουν να ψήσουν


Ψάρια ψητά στη σχάρα - Grilled fish on the grill.

Το μυστικό της επιτυχίας να ψήσεις ένα ψάρι στη σχάρα είναι ότι πάντα το ψήνεις περίπου 20 λεπτά από την μια μεριά και 20 λεπτά από την άλλη και ποτέ δεν το γυρίζεις πολλές φορές, αν το ψάρι είναι πάνω από ένα κιλό καλό είναι να το χαράξεις στα πλευρά του κοντά στο κεντρικό του κόκαλο παράλληλα με το σώμα του ψαριού πέρα για πέρα και πότε πολλές χαρακιές κάθετα στο σώμα του.

Το ψάρι στη σχάρα καταλαβαίνεις ότι είναι έτοιμο όταν εκεί που το έχεις χαράξει με ένα μαχαίρι παραμερίζεις τη σάρκα του και αυτή ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.


Τώρα πότε ένα ψάρι είναι φρέσκο κοιτάξτε εδώ.

Στο ψητό ψάρι υπάρχει μεγάλη διαφορά αν θα το χαράξεις η όχι, αν καταφέρετε ακόμα και ψάρια πάνω από ένα κιλό να τα ψήσετε χωρίς να τα χαράξετε θα ενθουσιαστείτε από την γεύση τους, αυτό οφείλετε στο ότι το ψάρι δεν στεγνώνει και κρατάει όλα τα ζουμιά του μέσα στο ψάρι, ακόμα πάντα στη κοιλιά του ψαριού να βάζετε φέτες λεμόνι.

Ψάρι Παλαμίδα - Bonito fish

Ψάρι Παλαμίδα από το ψάρι Παλαμίδα φτιάχνεται η γνωστή σε όλους μας παστή λακέρδα


Ψάρι Παλαμίδα

Το κρέας της Παλαμίδας είναι κάπως βαρύ στο φαγητό του και είναι ψάρι ολόπαχο, από την παστήπαλαμίδα γίνετε η γνωστη λακέρδα.

Η λακέρδα για να γίνει πρέπει το ψάρι παλαμίδα να είναι φρέσκο πολύ και σκληρό, συνήθως αν είναι ψάρια μεγένθους δύο με τρία κιλά γίνετε η πιο όμορφη λακέρδα.

Ακόμα ένα μεγάλο πλεονέκτημα για να γίνει ακόμα καλύτερη είναι τα ψάρια Παλαμίδες η Ρίκια να είναι ψαρεμένα με βόρειο άνεμο γιατί τότε βγαίνουν και πολύ σκληρά.

Tο πιο νόστιμο ψάρι - The most delicious fish

Τα ψάρια συνήθως έχουν διαφορετική γεύση το ένα από το άλλο, φυσικά υπάρχουν νόστιμα ψάρια και ψάρια λιγότερο νόστιμα.


Tο πιο νόστιμο ψάρι - The most delicious fish


Όμως το πιο νόστιμο ψάρι είναι αυτό που είναι πιο φρέσκο και γενικά το φρέσκο ψάρι, ακόμα και αν έχεις να ξεχωρίσεις ανάμεσα σε μια Συναγρίδα η ένα Ροφό, αμφιβόλου φρεσκάδας, θα προτιμούσα φρέσκο γαύρο η φρέσκια σαρδέλα.

Δυστυχώς οι Έλληνες αν και λαός μεσογειακός με εκατομμύρια χιλιόμετρα απο ακτές και θάλασσες με πεντανόστιμα ψάρια, οι περισσότεροι δεν μπορούν να ξεχωρίσουν τα ψάρια και συνήθως ξέρουν σαν καλό ψάρι μόνο το Φαγκρί και την Συναγρίδα, αμφιβόλου φρεσκάδας και προέλευσης και σνομπάρουν τα φτηνά ψαρια τα οποία είναι και πιο υγιεινά με περισσότερα Ω 3 που κάνουν καλό στην καρδιά και στις αρτηρίες.

Ψάρια σαν τον Γαύρο την Σαρδέλα, το Σκουμπρί, τον Κολιό, περιέχουν πολλά Ωμέγα 3 και μάλιστα περισσότερα από τα μεγάλα και συνήθως ακριβά ψάρια.

Ακόμα έχω παρατηρήσει ότι τους περισσότερους Έλληνες τους ενοχλούν τα κόκαλα, ε ψάρια θα είναι, κόκαλα θα έχουν, και υπάρχει ένας τρόπος όταν τρώτε το ψάρι να μη σου κάτσει κανένα κόκαλο στο λαιμό, ο τρόπος είναι ότι δεν είμαστε λαίμαργοι όταν τρώμε ψάρι και πριν καταπιούμε μασάμε καλά την τροφή και αν υπάρχει κανένα κόκαλο θα το νιώσουμε όταν μασήσουμε καλά τη τροφή, και το μόνο που έχουμε να κάνουμε, είναι διακριτικά να το βγάλουμε από το στόμα μας.

Ψάρια με λίγα κόκαλα
είναι ο μπακαλιάρος, τα μεγάλα φιλέτα ψαριών, ο Γαύρος και η Σαρδέλα έχουν ψιλά κόκαλα και μπορούν να φαγωθούν και με αυτά.

Τα πιο νόστιμα ψάρια, είναι τα φρέσκα ψάρια.

Πέμπτη, 17 Ιουνίου 2010

Το Τρυγόνι

Ανήκει στην τάξη Περιστερόμορφα (COLUMBIFORMES).

Η ΦΑΣΣΑ


Είναι το μικρότερο θηρεύσιμο περιστερόμορφο με βάρος που κυμαίνεται από 180 έως 250 γρ.
Eίδος καθαρά αποδημητικό με πολύ λίγες εξαιρέσεις. Διαχειμάζει στην Αφρική κυρίως κάτω απ'την Σαχάρα. Στην χώρα μας παραμένουν ,σύμφωνα με μετρήσεις τις τελευταίας δεκαετίας, περίπου 20-30.000 χιλ.ζευγάρια. Αναπαράγεται περισσότερο σε περιοχές της Βόρειας Ελλάδας και λιγότερο στην κεντρική. Επίσης μικροί πληθυσμοί, αναπαράγονται στα μεγάλα νησιά , Λέσβο, Χίο, Ρόδο και Κρήτη και ακόμη πιο λίγα στα νησιά του Ιονίου.
Kατά την ανοιξιάτικη μετανάστευσή του από την Αφρική προς την Ευρώπη, η οποία γίνεται από τον Απρίλιο έως τα μέσα Μαϊου, σταθμεύει σε μεγάλους πληθυσμούς στην χώρα μας. Έχει παρατηρηθεί ,στην Ζάκυνθο σε μία μόνο ημέρα , περίπου 5.000 άτομα στάθμευσαν και άλλα τόσα πέρασαν χωρίς να σταματήσουν! Κατά την Φθινοπωρινή τους κάθοδο προς την Αφρική, αφήνουν τους τόπους αναπαραγωγής τους στην κεντρική και βόρεια Ευρώπη, από τα τέλη Ιουλίου έως και τον Σεπτέμβριο, και ορισμένα περάσματα κυρίως των τελευταίων φωλεοποιήσεων, ακόμη και τον Οκτώβριο.
Αναπαραγωγή και συνήθειες
Aναπαράγεται εκτός από την χώρα μας στην κεντρική και βόρεια Ευρώπη , σε υψόμετρα μέχρι τα 350 μ. και σπάνια έως τα 500 μ. Αν και ανέχεται την παρουσία των ανθρώπων στις καθημερινές του συνήθειες, προτιμά να αναπαράγεται σε απομακρυσμένες περιοχές. Είναι είδος μονογαμικό, όπως τα περισσότερα περιστεροειδή και φωλιάζει στα δέντρα και θάμνους ,σε ύψος από 3 έως 6 μ. Η φωλιά του είναι άτεχνη, στρωμένη με λίγα κλαδιά. Πολλές φορές τα κλαδιά είναι τόσο αραιά στρωμένα που φαίνονται τα αυγά από κάτω! Η επώαση διαρκεί 13-15 ημέρες και γίνεται κα από τα δύο φύλα. Τα μικρά εκκολάπτονται γυμνά, και είναι έτοιμα να πετάξουν ύστερα από 19-21 ημέρες. Τρέφεται στο έδαφος και η τροφή του είναι φυτικής κυρίως προέλευσης. Ανάλογα δε με την εποχή του έτους, αποτελείται από σπόρους δημητριακών, καρπούς δέντρων ή φύλλα μικρών ποώδων φυτών. Η ζωϊκής προέλευσης τροφή ,είναι μικρά σκουλήκια και σαλιγκάρια.
Το πέταγμά του είναι κομψό και γρήγορο. Συναντιέται σε μεγάλες πεδινές εκτάσεις με δέντρα και θάμνους ή σε δάση που βρίσκονται κοντά σε καλλιέργειες και ποτάμια. Όσον αφορά την διαχείρηση των πληθυσμών του στην χώρα μας, αυτή δεν εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από εμάς, γιατί σαν αποδημητικό είδος, περνά από εδώ κυρίως παρά αναπαράγεται. Τα μέτρα όμως που μπορούμε να πάρουμε αφορούν την διατήρηση των παραδοσιακών καλλιεργειών, όπως ο ηλιόσπορος και το καλαμπόκι και των χώρων που φωλεοποιεί, κουρνιάζει και ξεκουράζεται, όπως θαμνώδεις ζώνες μεταξύ των καλλιεργειμένων χωραφιών, μεμονομένα δέντρα στα χωράφια κλπ τα οποία τείνουν να χαθούν τα τελευταία χρόνια με τους αναδασμούς και τις μονοκαλλιέργειες. Επίσης η ύπαρξη νερού με μορφή μικρών ρυακιών και λιμνών βοηθά τα τρυγόνια, αν και αυτά εξαφανίζονται λόγω της υπεράντλησης για το καλοκαιρινό πότισμα.
Tο Κυνήγι του
Το Κυνήγι του τρυγονιού, είναι ταυτισμένο με τις "πρώτες τουφεκιές της χρονιάς", τουλάχιστον για τους περισσότερους κυνηγούς. Είναι το κατ'εξοχήν κυνήγι του"καρτεριού" και η αναζήτηση του "καλού" καρτεριού είναι το κύριο μέλημα του κυνηγού. Είναι μια καθημερινή σχεδόν ασχολία τις ημέρες των περασμάτων με την ελπίδα ότι η εμφάνιση της σπαθάτης φιγούρας του στον ορίζοντα, θα σημάνει και το πολυπόθητο "πέρασμα"!! Αυτό βέβαια συμβαίνει σπάνια, αλλά η ελπίδα παραμένει πάντα δυνατή στον καρτεροκυνηγό!

Εμπόριο Φρέσκα Ψάρια

Εμπόριο Φρέσκα Ψάρια και Κατεψυγμένα - Emporio Freska PSaria kai Katepsygmena

Η εταιρία ΑΡΓΥΡΟΝΗΣΟΣ ΕΠΕ, δραστηροποιείται με το εμπόριοφρέσκων ψαριών και κατεψυγμένων αλιευμάτων.


Τροφοδοτούμε με την καλύτερη ποιότητα ψαριών, στιςανταγωνιστικότερες τιμές της αγοράς εστιατόρια, ξενοδοχεία,catering, και ότι έχει σχέση με την αγορά φρέσκου καικατεψυγμένου ψαριού.


Εμπόριο Φρέσκα Ψάρια και Κατεψυγμένα

H εταιρία μας ΑΡΓΥΡΟΝΗΣΟΣ ΕΠΕ ασχολείται επίσης με εμπόριοκατεψυγμένων αλιευμάτων, ανάμεσα στα πολλά είδη που εισάγουμε είναι και χταπόδια, γαρίδες, καραβίδες,καραβιδοουρές, αστακούς,καβουροπόδαρα King Crabs.


Έχουμε δημιουργήσει συνεργασίες με αξιόλογες εταιρίες του εξωτερικού που διαθέτουν μεγάλα και υπερσύγχρονα αλιευτικά σε όλους τους ωκεανούς.

Ψάρι Λαγοκέφαλος Προσοχή Επικίνδυνο

Ψάρι Λαγοκέφαλος προσοχή επικίνδυνο



Ψάρι Λαγοκέφαλος προσοχή επικίνδυνο.

Πολύ τοξικό ψάρι που αν καταναλωθεί ειδικά την περίοδο αναπαραγωγής του που είναι ο Μάιος, μπορεί να επιφέρει ακόμα και το θάνατο

Έχει μεταναστεύσει στα Ελληνικά νερά από την Ερυθρά θάλασσα και αναπαράγεται από το 2003 που πρωτοεμφανίστηκε και στα δικά μας νερά

Τρίτη, 15 Ιουνίου 2010

Μάθετε να ξεχωρίζετε τα φρέσκα ψάρια - Learn to distinguish fresh fish

Κάτι που είναι πολύ δύσκολο να το μάθεις, είναι να ξεχωρίζεις τα φρέσκα ψαρια




Μάθετε να ξεχωρίζετε τα φρέσκα ψάρια - Learn to distinguish fresh fish
Κάτι που είναι πολύ δύσκολο να το μάθεις, είναι να ξεχωρίζεις τα φρέσκα ψαρια, είναι αρκετά δύσκολο γιατί πρέπει να δεις πολλά και πολλές φορες για να καταφέρεις να αγοράσεις ψάρι μονος σου!

Το ψάρι το φρέσκο για να το ξεχωρίσεις δεν το κοιτάς στα βράνxια αν είναι κόκκινα η όχι όπως νομίζουν πολλοί ! Τα βασικά σημεία που κοιτάς είναι στο σώμα και στα μάτια, το σώμα του ψαριού πρέπει να σκληρό και όταν ακουμπάς πάνω του και πιέζεις ελαφρά να επανέρχεται στη θέση σου.

Επίσης στο σώμα πρέπει να έχει αυτή τη γλοιώδη ουσία που μένει πάνω στο σώμα του μόνο για 12 με 18 ώρες!

Άλλο βασικό είναι το μάτι του πρέπει να είναι εξογκωμένο και όχι θολό και γενικά ένα φρέσκο ψάρι λάμπει όχι μόνο στα μάτια αλλα και στο σύνολο . Περάστε απαλά από το σώμα του το χέρι σας και αν γλιστράει και δεν μπορείτε να το πιάσετε τότε έχετε διαλέξει το καλύτερο.

Κυριακή, 13 Ιουνίου 2010

Μαγιάτικο

Ψάρι της οικογένειας των καραγκιδών (SerioIa dumerili) που λέγεται επίσης μανάλι όταν είναι σχετικά μικρό.Έχει σώμα λεπτό γκριζογάλαζο στην ράχη, ασημί στα πλευρά και μια λουρίδα ανοιχτή κιτρινωπή που διατρέχει το πλευρό. Χαρακτηριστικό αυτού του ψαριού είναι το πρώτο ραχιαίο πτερύγιο που είναι μικρό και χαμηλό, αποτελούμενο από αγκάθια ενωμένα, με μια μεμβράνη. Ένα αγκάθι όμως, στη βάση αυτού του πτερύγιου έχει κατεύθυνση προς τα μπρος. Το μουσούδι του μαγιάτικου είναι κωνικό, σε τομή σχεδόν στρογγυλή, το στόμα είναι αδύνατο δείγμα ψαριού αρπακτικού. Η βάση της ουράς είναι λεπτή όπως σχεδόν του τόνου. Μπορεί να φτάσει το μήκος των 2 μέτρων και βάρος πάνω από 50 κιλά. Τα ψάρια των 20 κιλών είναι και τα πιο συχνά.
Αυτό το ψάρι, άριστος κολυμβητής διαλέγει νερά ανοιχτά με βυθό γενικά αμμώδη ή βραχώδη. Είναι αρκετά κοινό στα μέρη που προτιμά, τον χειμώνα, την άνοιξη και στο τέλος του φθινοπώρου, μερικές φορές σε μικρή απόσταση από τις ακτές, εφ’ όσον τα νερά είναι διαυγή και βαθιά. Ζει γε¬νικά σε κοπάδια, όχι όμως πολυάριθμα, εκτός εάν βρίσκεται σε ζεστές θάλασσες. Πιάνεται με συρτή στα μισά νερά ή στο βυθό προχωρώντας πολύ αργά για να μην καταστραφούν τα δολώματα που αποτελούνται από, ζαργάνες καλαμάρια. Η άμυνα του είναι εξαιρετικά ενεργητική το μαγιάτικο δεν παραδίδεται παρά μόνο όταν βρεθεί στο πάτο της βάρκας. Είναι πολύ περιζήτητη λεία για τους υποβρύχιους ψαράδες στους οποίους είναι γνωστή η σχετική ευκολία πλησιάσματος τους και αντίθετα η εξαιρετικά ενεργητική του άμυνα.

Λεπιδόπους

Ψάρι της οικογένειας των τριχιουριδών (Lepidopus caudatus) που λέγεται επίσης και σημαιοφόρος. Χαρακτηρίζεται από πολύ μακρύ σώμα σαν ταινία χωρίς λέπια με μυτερό μουσούδι και με σαγόνι που προεξέχει. Το ραχιαίο πτερύγιο είναι κοντό πολύ μικρό το ουριαίο, με δυο λοβούς, και μυτερό. Το χρώμα του ψαριού είναι συνολικά γκρίζο ασημί. Φθάνει σ’ μήκος τα 2 μέτρα. Κανονικά ζει στα βαθιά και πλησιάζει στην ακτή την άνοιξη και λίγες φορές τον χειμώνα.

Σαρδέλα - Ελληνική

Κάποιος σεφ σε μια ψαροταβέρνα μου είχε πει κάποια στιγμή ότι η σαρδέλα είναι για τον άνθρωπο η πιοωφέλιμη τροφή πάνω στον πλανήτη γη



Και όντως είναι αλήθεια ότι η
σαρδέλα κάνει τόσα πολλά καλά στον οργανισμό του ανθρώπου όσα δεν μπορείτε να φανταστείτε

Τα ωμέγα 3 που περιέχει είναι το λιπαντικό που χρειάζεται ο ανθρωπινός οργανισμός

Η
σαρδέλα ρίχνει την κακή χοληστερίνη, ξεβουλώνει τις αρτηρίες της καρδιάς, και γενικά είναι τροφή που δεν πρέπει να λείπει από όσους θέλουν να κάνουν υγιεινή διατροφή.

Τρόποι μαγειρέματος της σαρδέλας πολλοί και διαφορετικοί, προτιμήστε τη ψητή χωρίς καθόλου λάδι, γιατί όταν ψήνετε βγάζει το δικό της λάδι

Σαργός Ελληνικός - White Seabream fish

Σαργός ελληνικός από τα πιο νόστιμα ψάρια που βγάζει η Ελληνική θάλασσα, δυστυχώς όμως υπάρχουν και πολλοί εισαγωγής και είναι δύσκολο να τους ξεχωρίσεις



Σαργός Ελληνικός - White Seabream fish

Ο
Σαργός βρίσκει την τροφή του κοντά στις ακτές και η τροφή του στο μεγαλύτερο μέρος είναι πεταλίδες και αχινοί, αυτό έχει σαν αποτέλεσμα ένα ελάττωμα σε αυτό το ψάρι, αν είναι μπαγιάτικο και έχει φάει και περάσουν δυο μέρες από την ημέρα που ψαρεύτηκε το φαγητό που έχει στη κοιλιά του αρχίζει και μυρίζει με αποτέλεσμα να υπάρχει περίπτωση να βρωμίσει όλο το ψάρι.

Τρόποι μαγειρέματος είναι να γίνετε ο Σαργός στη σχάρα και κατά προτίμηση στα κάρβουνα, το φαγητό του είναι το πιο νόστιμο που υπάρχει αρκεί να είναι πολύ φρέσκος και να έχει ψαρευτεί το πολύ μέχρι δύο μέρες .

Παρασκευή, 11 Ιουνίου 2010

Ξιφίας - Ελληνικός - Swordfish

Αυτός είναι ο Ελληνικός Ξιφίας , ο Ελληνικός Ξιφίας έχει φανατικούς φίλους αλλα και κάποιους άλλους που η γεύση του τους αφήνει αδιάφορους και δεν τον προτιμούν.



Ξιφίας - Ελληνικός - Swordfish

Ο
Ξιφίας είναι ψάρι κυνηγός και μάλιστα πολύ επιθετικός, ο Ξιφίας ίσως είναι και το μονο ψάρι που ζεσταίνει τα μάτια του όταν κυνηγάει, η εξήγηση είναι ότι όταν ζεσταίνει τα ματια του βλέπει καλύτερα το θήραμα του ειδικά αν κινείται γρήγορα και σε σκοτεινές θάλασσες

Τρόποι μαγειρέματος του Ξιφία είναι ψητός η πλακί, το κεφάλι του Ξιφία μην το προτιμήσετε.
Μπορείτε ακόμα να τον κάνετε σουβλάκια, κόβοντας την σάρκα του σε μικρά κομμάτια και περνώντας τα σε ένα ξυλάκι μαζί με ντομάτα και πιπεριά.

Σάλπα - Ελληνική - Salema fish

Η Σάλπα είναι ένα παρεξηγημένο ψάρι που όμως είναι πεντανόστιμο αν είναι φρέσκο

Σάλπα - Ελληνική - Salema fish

Η Ελληνική Σάλπα ειναι ψάρι που βρίσκει την τροφή του κοντά στις ακτές, είναι νόστιμο ψάρι που όμως πρέπει να είναι πολύ φρέσκο, αν είναι μπαγιάτικο και έχει φάει, το φαΐ που έχει στη κοιλια του μπορεί να μυρίσει με αποτέλεσμα να μυρίσει και όλο το ψάρι, αν όμως είναι φρέσκο είναι πεντανόστιμο και στη σχάρα η στα κάρβουνα γίνετε πολύ ωραίο, και μη ξεχνάτε πάντα όσο φρέσκο και να είναι το ψάρι να βάλετε φέτες λεμόνι στην κοιλια του

Xταπόδι - Octopus

Το χταπόδι συνήθως βρίσκετε η στα πολύ ρηχά νερά η στα πολύ μεγάλα βάθη όπου και το μέγεθος του μπορεί να φτάσει σε πολλά κιλά.




Xταπόδι - Octopus


Το χταπόδι συνήθως βρίσκετε η στα πολύ ρηχά νερά η στα πολύ μεγάλα βάθη όπου και το μέγεθος του μπορεί να φτάσει σε πολλά κιλά.

Το χταπόδι είναι μαλάκιο και δεν φέρει καθόλου κόκαλα, αξιοπερίεργο ακόμα είναι ότι το χταπόδι έχει 9 εγκεφαλους οι οποιοι οι 8 ελέγχουν τα 8 πλοκάμια του και ο άλλος το υπόλοιπο σώμα του, ακόμα έχει πολύ ανεπτυγμένο νευρικό σύστημα και πολύ καλή όραση.


Το χταπόδι ακόμα έχει 3 καρδιές οι οποίες οι δυο στέλνουν το αίμα στα βρανχια του και η τρίτη στο υπόλοιπο σώμα του. Το χταπόδι για το λόγο ότι έχει πόλους εχθρούς ξέρει να κρύβεται πολύ καλά και όταν μπει στο θαλάμη του, το καλύπτει με μικρές πετρούλες και δεν μπορείς να το βρείς με τίποτα.

Χταπόδι ψητό στη σχάρα η στα κάρβουνα - Octopus grilled on the coals

Χταπόδι ψητό στη σχάρα η στα κάρβουνα τα μυστικά της επιτυχίας και πως να γίνει το χταπόδι μαλακό και όχι σαν τσίχλα


Χταπόδι ψητό στη σχάρα η στα κάρβουνα - Octopus grilled on the coals

Για να ψήσετε ένα χταπόδι φρέσκο τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε είναι τα παρακάτω, πρώτα διαλέγουμε ένα φρέσκο χταπόδι και κοιτάμε αν είναι παραγουλισμένο και χτυπημένο καλά, αυτό το βλέπουμε πιάνοντας δύο πλοκάμια του και τραβώντας τα και τεντώνοντας τα προς τα έξω, αν εκεί που ενώνονται τα πλοκάμια τα δυο που έχουμε τραβήξει σχίζονται εύκολα τότε το φρέσκο χταπόδι είναι χτυπημένο και παραγουλισμενο καλά.

Το επόμενο βήμα είναι ότι πριν το βάλουμε στη σχάρα στο βράζουμε σε μια κατσαρόλα, όμως προσοχή όχι με νερό αλλά όπως είναι το βάζουμε στη κατσαρόλα και αυτό βγάζει τα δικά του νερά, προσέχουμε να μη μας αρπάξει και το γυρίζουμε συχνά

Αφού βράσουμε το χταποδι γυρίζοντας το πολλές φορές περίπου για 20 με 25 λεπτά, μετά το απλώνουμε στη σχάρα ολόκληρο η το κόβουμε σε πλοκάμια και το ψήνουμε για όση ώρα χρειάζεται, περίπου 35 με 40 λεπτά.

Πέμπτη, 10 Ιουνίου 2010

ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΣΑΣ ΚΑΙ ΑΠΟ ΕΜΕΝΑ ΠΡΟΣΟΠΙΚΑ...

ΆΝΤΕ ΆΝΤΕ ΚΑΙ ΣΙΓΆ ΣΙΓΆ ΤΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΆΚΙ ΉΡΘΕ... ΤΩ ΡΑ ΑΠΌ ΕΔΏ ΚΑΙ ΠΈΡΑ ΞΕΚΙΝΆΜΕ ΤΟ ΨΆΡΕΜΑ ΤΟΥ ΚΑΛΑΜΑΡΙΏΝ ΤΟΥ ΜΕΛΑΝΟΥΡΓΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟ ΚΑΛΌ ΨΑΡΟΤΟΥΦΕΚΟ ΜΑΣ. ΑΝ ΘΈΛΕΤΕ ΝΑ ΡΩΤΉΣΕΤΕ ΜΠΟΡΕΊΤΕ.....ΕΔΩ... ΚΑΛΟ ΨΑΡΕΜΑ ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΣΑΣ

Τετάρτη, 9 Ιουνίου 2010

Η πέρδικα και το δέντρο !

Η ελληνική γη είναι γεμάτη από χώρους όπου ένα πλούσιο φυσικό η ημιφυσικό δεν έχει σημασία περιβάλλον είναι γεμάτο με τα έργα , τις ιδέες και τα βαθιά σημάδια του ανθρώπινου πολιτισμού και της ιστορίας , μια και ο άνθρωπος στην Ελλάδα κατοικεί και δημιουργεί εδώ και δεκάδες χιλιάδες χρόνια .
Και όλα αυτά προσδίδουν σε διάφορα μέρη της πατρίδας μας την αίσθηση του μόχθου του ανθρώπου αλλά και της άγριας ζωής να γίνει ένα με το σύμπαν . Και είναι αυτή μια αίσθηση πολύτιμη , συχνά όμως αδιόρατη στο αμάθητο πνεύμα .

Το πεδικοτόπι

Πέρα από όλα αυτά όμως στην Ελλάδα το κάθε τι , ένας τόπος , ένα βουνό , ένας υγρότοπος , ένα είδος ζώου η φυτού , ένας βράχος , ένα δέντρο, κάθε κύμα , κάθε μυρωδιά και κάθε γωνιά αυτής της γης είναι φορτισμένα με γνωστές και άγνωστες μνήμες και πράξεις , σάρκα και οστά της ύπαρξης μας ως έθνος και ως λαού.
Κάθε γωνιά αυτής της γης έχει την ίδια σημασία ακριβώς με κάθε άλλη .Μόνο αν σκύψουμε και την γνω ρίσουμε καλύτερα θα καταλάβουμε ότι αυτή η γη είμαστε εμείς οι ίδιοι. Επίσης αυτή η γη λόγο όλων αυτών των ιδιόμορφων στοιχείων ήταν και είναι αιτία να έχει ο λαός μας αναπτυγμένο πνεύμα και να είναι γεμάτος από ιστορίες που πολλές είναι η πραγματικότητα η το αποτέλεσμα εμπειριών και αν θέλετε η καταγραφή της μέχρι εδώ πορείας του !
Κάθε ιστορία είτε μεγάλη είτε μικρή , είτε αληθινή είτε φανταστική έχει την σημασία της και ευτυχώς για εμάς ο λαός μας είναι γεμάτος από τέτοιες ιστορίες που πολλές έρχονται από τα βάθη των αιώνων , όπως και οι ρίζες των ελλήνων !

Σήμερα και αφού σας κούρασα με τον πιο πάνω πρόλογο θα σας πω άλλη μία απλά κυνηγετική ιστορία του δέντρου και της πέρδικας !

Η ιστορία εξελίσσεται σε ένα κλασσικό περδικοκυνήγι και οι πρωταγωνιστές όπως πάντα σχεδόν είναι οι κυνηγοί δίποδοι και τετράποδοι και οι πέρδικες οι πραγματικές αφέντρες των βουνών !

Ακης , Αίολος , ΩρίωνΗμέρα Κυριακή του μήνα Οκτώβρη , οι πρωταγωνιστές εγώ ο Άκης και οι τετράποδοι σύντροφοι και συνκυνηγοί Νίβα 10 ετών , Αοος 9 μηνών , γκόρντον , Αίολος 16 μηνών , Ωρίων 17 μηνών πόιντερ .
Πεδίο ένα βουνό σαν πολλά άλλα κλασσικό περδικοτόπι όμως ! Παρκάρουμε το αυτοκίνητο σε θέση που να έχουμε την περισσότερο εύκολη ανάβαση για τα περδικοτόπια.
Εδώ μία μικρή επισήμανση , όταν παρκάρετε το αυτοκίνητο να το αφήνετε πάντα με το εμπρός μέρος προς την κατηφόρα . Αυτό για να αποφύγετε σε περίπτωση κάποιου προβλήματος την αναστροφή που μπορεί να μην είναι δυνατή για τον όποιο λόγο η να μην μπορούμε να το βάλουμε μπροστά γιατί ξεχάσαμε ένα φως αναμένω και η μπαταρία του να έπεσε . Έτσι θα έχετε πάντα την δυνατότητα να κυλήσει στην κατηφόρα προς ένα καλύτερο σημείο η να πάρει μπροστά με ένα ελαφρύ σπρώξιμο !

Επίσης να το αφήνετε πάντα ψηλά και στο καθαρό ώστε να φαίνετε από μακριά από τις διάφορες κορφές αν είναι δυνατόν και μακριά από βράχια και πέτρες ώστε λόγο της διάβρωσης από τις βροχές μην έχουμε κάποια δυσάρεστη έκπληξη !

Αφού λοιπόν αρματωθήκαμε ξεκινήσαμε την ανάβαση . Ο καιρός ενώ στην αρχή ήταν σχεδόν καθαρός μετά από περίπου την πάροδο μίας ώρας και ενώ βγαίναμε στα πλατώματα γύρισε σε κρύο και αρκετή ομίχλη που όλο και πύκνωνε περισσότερο . Απλωθήκαμε 100 περίπου μέτρα ο ένας από τον άλλο και αρχίσαμε το πραγματικό κυνήγι . Τα σκυλιά δούλευαν καλά και ξεχωριστά !

Νίβα , ΑώοςΕυτυχώς που μαζί μου είχα πάρει και έχτρα πουλόβερ γιατί πραγματικά ο καιρός άρχισε να μας ενοχλεί από το κρύο . Σπουδαίο πράγμα να έχεις προνοήσει στο κυνήγι της πέρδικας να έχεις , ένα ζευγάρι κάλτσες , ένα φανελάκι έχτρα και ένα αδιάβροχο σε γλιτώνουν από πολλά προβλήματα υγείας πραγματικά !
Το κυνήγι συνεχίζετε κανονικά αν και με κάποια δυσκολία να διακρίνουμε τα σκυλιά με την ομίχλη , ειδικά τα πόιντερ που είναι και άσπρα πραγματικά αδύνατο μόλις απομακρυνθούν λίγο μόνο τα κουδουνάκια τους μας δίνουν την δυνατότητα να καταλάβουμε που είναι . Μέχρι τώρα τίποτε πουθενά κάποια ένδειξη θηράματος η ντορού .

Η προσοχή έχει λίγο πέσει και εγώ έχω βγάλει την μηχανή και τραβάω φωτογραφίες του πανέμορφου ομιχλώδες τοπίου !
Μιλάμε με τον Άκη και του λέω να φύγει από την μεριά που την πιάνει ο αέρας στα βράχια γιατί εκεί δεν κάθονται οι πέρδικες λόγο ότι δεν μπορούν να ακούσουν άρα νιώθουν μεγάλη ανασφάλεια και να έρθει προς την μεριά μου εκεί που κόβει ο αέρας μιας και ο τόπος είναι τεράστιος .

Ο καιρός παίζει σημαντικό ρόλο στο κυνήγι της πέρδικας και τον εντοπισμό της .
Με την ομίχλη τις βρίσκεις κατά κανόνα στις κορφές και στο καθαρό , είναι όμως πολύ επιφυλακτικές και πολλές φορές ενώ ο σκύλος φερμάρει όταν πλησιάσεις δεν σηκώνονται πουλιά γιατί έχουν φύγει η αν είναι τυχερός ακούς το χαρακτηριστικό φτερουγισμά τους αλλά πολύ σιγανά και μαλάκά . Επίσης είναι γνωστό όταν υπάρχει ομίχλη έχουμε νοτιά και υγρασία δεν υπάρχει ομίχλη και βοριάς . Να θυμάστε ο βοριάς είναι ιδανικός για κυνήγι ενώ ο νοτιάς πουλιοδιώχτης τουλάχιστον έτσι έλεγαν οι παλιοί κυνηγοί .

ΑίολοςΤο κυνήγι λοιπόν συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο και είμαστε σχεδόν πια στο δίωρο και ακόμη μηδέν ίχνος παρουσίας περδίκων ! Το μόνο καλό είναι ότι η ομίχλη αρχίζει να σπάει να φεύγει από ορισμένα σημεία και να επανέρχεται πάλι μετά από λίγο .
Είναι γνωστό ότι όταν υπάρχει τέτοια καιρική κατάσταση οι πέρδικες δέχονται πολύ και καλά γιατί βλέπουν και αισθάνονται εμπιστοσύνη στην διαφυγή με το πέταγμα τους για τα απάτητα σημεία !

Ενώ φτάνουμε στο τέλος ενός μεγάλου πλατώματος το οποίο το χωρίζει με το επόμενο ένα ρεματάκι ακούω ότι τα κουδουνάκια των γκόρτων σίγασαν !
Τρέχω ελαφροπατώντας και προβάλω προσεχτικά στο ρεματάκι εκεί αντικρίζω το θέαμα που λαχταρά η καρδιά του κάθε περδικοκυνηγού τα δύο σκυλιά είναι σε μία πολύ όμορφη φέρμα προς το βάθος της ρεματιάς .

Παίρνω θέση και κοιτάω για τον Ακη τον βλέπω στο βάθος να με έχει αντιληφτεί και να έρχεται γρήγορα ! Του κάνω νόημα γιατί δεν βλέπει τα σκυλιά στο ρεματάκι κάτω ! Αυτές οι στιγμές είναι μοναδικές και δεν μπορούν να συγκριθούν με τίποτε άλλο σχεδόν από τις συγκινήσεις της μικρής ζωή μας !
Τότε ακούω έντονα κουδουνάκια να πλησιάζουν και καταλαβαίνω ότι πλησιάζουν τα πόιντερ και πράγματι σκάνε μύτη με ταχύτητα από δεξιά μου , τους σφυρίζω ενδεικτικά για να κόψουν και να έρθουν προς εμένα , ώστε να προλάβει να έρθει και ο συνκυνηγός μου .
Αυτά όντας δεν βλέπουν κάτω τα γκόρντον και έρχονται προς το μέρος μου τότε όμως αντιλαμβάνονται την μυρουδιά και γυρίζουν βλέπουν και τα άλλα σκυλιά και αρχίζουν να ποντάρουν λίγο δυνατά όμως λόγο του νεαρού της ηλικίας των .

Ακης , Αίολος , ΩρίωνΚαταλαβαίνω ότι οι πέρδικες πρέπει να είναι πια στα όρια τους και αν δεν ήταν παγιδευμένες μέσα στο ρέμα θα είχαν πετάξει ήδη , αλλά νιώθοντας περικυκλωμένες προσπαθούσαν να διαφύγουν περπατώντας προσεχτικά προς την απέναντι κορυφή του μικρού ρέματος .
Ο Άκης μόλις έχει πάρει θέσει λαχανιασμένος , το ένα νεαρό πόιντερ ο Ωρίων τότε κάνει κάποια παραπάνω βήματα και ο χαρακτηριστικός θόρυβος των περδίκων που σηκώνονται γεμίζει τον τόπο !
Τα όπλα αδειάζουν και τρεις πέρδικες πέφτουν και εδώ αρχίζει ο πανζουρλισμός με τα σκυλιά που προσπαθούν όλα να πιάσουν κάποια από τις χτυπημένες ! Σκηνές γεμάτες ένταση που μένουν χαραγμένες σαν αίσθημα στην καρδιά και σαν σκηνικό στο μυαλό για πάντα !

Το κοπάδι αντί να φύγει στην κατηφόρα και στα βράχια γύρισε προς το δάσος από την μεριά που δεν φύσαγε ο άνεμος υπολογίσαμε 8-10 πουλιά . Αφού χαζέψαμε τα περδίκια και την απόλυτη ομορφιά τους ξεκινήσαμε προς τα εκεί που πήγε το κοπάδι .
Κάποια στιγμή ενώ είχα πέσει λίγο προς τα κάτω χτυπάει το κινητό μου είναι ο Άκης που μου λέει να ανέβω προς αυτόν , όταν πλησιάζω μου λέει Γιώργο 6-7 πουλιά σηκωθήκανε μόλις ακούσανε το κουδουνάκι του σκύλου και πήρανε την κατηφόρα προς τα εκεί .

Εντάξει πάμε προς τα εκεί αλλά ψάξε καλά και όλη εδώ την γύρω περιοχή μήπως είναι και άλλα πουλιά σπασμένα κάπου γύρω .
Και όντως όπως καταβαίνω λίγο για να καλύψουμε μεγαλύτερο τόπο ακριβώς σε ένα σημείο που κόβει ο αέρας πάνω από τα βράχια η μεγάλη σκύλα κάνει ένα γύρισμα και μένει σε φέρμα , πηγαίνω προς το μέρος της και στήνομαι
Σε δευτερόλεπτα ακούω το κουδουνάκι του μικρού να έρχεται ο οποίος αντίθετα και κόντρα προς εμάς μόλις αντιλαμβάνεται την Νίβα σε φέρμα προσπαθεί να φρενάρει αλλά είναι αργά τα πουλιά δεν αντέχουν άλλο και σηκώνονται προς διαφορετικές κατευθύνσεις διαλέγω ένα και του ρίχνω , κόβει αλλά δεν πέφτει του ρίχνω και την δεύτερη και βλέπω ότι πέφτει πιο πάνω στο περίπου .

Ακης , Γιώργος , Αίολος , Αώος Ωρίων, ΝίβαΤρέχω και αρχίζει το ψάξιμο για φτερά από το χτύπημα κάτω , ντορό κλπ
Τίποτε , έρχεται και ο Άκης που άκουσε τις τουφεκιές και ψάχνουμε τώρα δύο άτομα και τέσσερα σκυλιά σε ένα σχετικά καθαρό μέρος . Μετά από ψάξιμο αρκετής ώρας και αφού δεν εντοπίζουμε ίχνος από την πέρδικα , βεβαιώνω τον Άκη ότι έπεσε στα σίγουρα και εδώ, τότε το μάτι μου πέφτει στο δέντρο που δεσπόζει στο χώρο !
Λέω μέσα μου λές……. Πάω από κάτω του και αρχίζω να κοιτάω πάνω του γύρω γύρω προσπαθώντας να διακρίνω το πουλί κάπου τίποτε !

Ψάχνει και ο Άκης και με τα πολλά βλέπουμε την πέρδικα να είναι πάνω στο δέντρο τραυματισμένη σε ένα πολύ πυκνό κλαρί !
Άρχισε τώρα ο γολγοθάς πως θα την κατεβάσουμε , τι πέτρα ρίξαμε τι ξύλα , τίποτε, τελικά μετά από περίπου 45 λεπτών προσπάθεια αποφάσισα να ανέβω να την κατεβάσω . Δεν της ρίξαμε γιατί θα την χαλάμε και επίσης δεν ήταν σίγουρο ότι θα έπεφτε αφού είχαν μείνει και πέτρες πάνω από την προηγούμενες προσπάθειες για να την κατεβάσουμε . Τελικά για να μην μακρυλογώ ανέβηκα μέχρι ένα σημείο και από εκεί με το όπλο την ανάγκασα να πέσει κάτω !

Είχα πει στον Άκη να είναι έτοιμος με το όπλο γιατί αν ήταν ελαφριά τραυματισμένη και πέταγε προς τα γκρέμια θα την χάναμε !

Άλλος χαμός με τα σκυλιά που ξαφνικά την είδαν να πέφτει ουρανοκατέβατη και να τρέχει τραυματισμένη με τα χίλια ! Σε μερικά λεπτά ήταν στα χέρια μου από το στόμα της Νίβας, ένας μεγάλος και όμορφος κότσος , φοβερό μάθημα όμως για τα νεαρά σκυλιά τα οποία μόλις την είδαν να πέφτει έμειναν όλα σε φέρμα και μόλις άρχισε να τρέχει πόνταραν και μετά την κυνήγησαν !
Αφού καθίσαμε να ξεκουραστούμε να δώσουμε και λίγο νερό στα σκυλιά να κάνει και ο Άκης το απαραίτητο τσιγάρο , ξεκινήσαμε για τις άλλες χωρίς άλλη τύχη όμως . Αφού ψάξαμε λίγο ακόμη πήραμε την επιστροφή προς το αυτοκίνητο .

Αλλά ένα όμορφο κυνήγι τελείωσε και πρόσθεσε καινούργια συναισθήματα στις καρδίες μας αλλά και εμπειρίες στο μυαλό μας και όχι μόνο σε εμάς αλλά και στους τετράποδους συνκυνηγούς μας !

Ψάρι ψητό στο φούρνο


Ένας φίλος μου έστειλε μια συνταγή για
ψητό ψάρι στο φούρνο, καθότι μου αρέσει να αναδημοσιεύω ότι καλή εργασία υπάρχει στο διαδίκτυο, την δημοσιεύω όπως ακριβώς είναι



Έχω μια δυσανεξία στους μύθους της κουζίνας। Σ΄όλα αυτά που έχουν ντυθεί το πέπλο μιας μυστήριας δυσκολίας και είναι σαν να λένε-παπαγαλίζουν: “μη, τζιζ”, μην πειράζετε τον μύθο। Όμως -σκέφτομαι- αν είναι όντως μύθος δεν τον νιάζει। Ο Δίας δεν κατέβηκε ποτέ απ’ τον Όλυμπο να διαμαρτυρηθεί που επιδοτήθηκε ο μονοθεϊσμός και κόπηκε το δωδεκάθεο. Κι ας ξεσηκώνουν με την φασαρία τους οι “πτωχοί” αγρότες τα Τέμπη! Αν πάλι κάτι/κάποιος δεν είναι μύθος, πως θα ζήσει χωρίς μύθο… τόσο εγωπαθής και κακομαθημένος πρώην!






Μ’ αυτά λοιπόν τα επίκαιρα μυθικού προβληματισμού, είπα να πιάσω το αμφιλεγόμενης δυσκολίας θέμα του ψησίματος του ψαριού। Η αλήθεια (κοινή) έχει -ως συνήθως- αντιδιαμετρική θεώρηση από δύο παρατάξεις: για άλλους μεν (τους λιγότερους) είναι σχεδόν αστεία υπόθεση, για τους υπόλοιπους (τους περισσότερους) είναι …βουνό। Σας κλείνω το μάτι και Jocond-ικά … λυπάμαι। Εδώ δεν ισχύει πως η αλήθεια βρίσκεται κάπου αφελώς περί την μέσην… Πάμε να βάλουμε τα πράγματα στη θέση τους.
Για οποιοδήποτε μεγάλο ψάρι (όπως φαγκρί, σαργός, τσιπούρα, λιθρίνι, κέφαλος, λαυράκι, σφυρίδα, πίγκα, ροφός, στήρα κλπ) κατάλληλο για φούρνο, σήμερα απασχολούν (όχι το ψάρι αλλά εμάς) δύο θέματα। Το ένα είναι η φρεσκότητα. Το άλλο, η τιμή. Στο πόσο φρέσκο είναι ένα ψάρι και πως θα το καταλάβετε, θα αναφερθούμε προσεχώς. Στην τιμή ισχύει το ουδέν σχόλιον – γίνεται αντιληπτή με το καλημέρα σας, στον πάγκο του ψαροπωλείου. Θεωρώντας τα δύο προγούμενα ζητήματα λυμένα, σας διαβεβαιώ πως άλλο θέμα δεν υφίσταται. Το ψήσιμο με την προετοιμασία του είναι μια απλούστατη διαδικασία που ακούει στους εξής δύο κανόνες: 1. Αλάτι, πιπέρι καλά παντού. 2. Προθερμασμένος φούρνος. 3. Τεμπελιά (μην αγγίζετε τζιζ, μην το ζαλίζετε, μην διανοηθείτε να το γυρίσετε).

Μην το φοβάστε, πετυχαίνει πάντα. Τέλος.
Προετοιμασία: Αν πρόκειται να το σερβίρετε ζεστό (δεν είναι για σαλάτα ή κρύο με decor για πιατέλα μπουφέ), υπολογίστε τον χρόνο ψησίματος στο πλάνο του φαγητού και βγάλτε το από τον φούρνο πριν το σερβίρισμα।


Υλικά για 4 άτομα
1 ψάρι 1.2 – 1.4 κιλά
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
αλάτι, πιπέρι
λάδι
100 ml κρασί λευκό (προαιρετικά)

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Παρασκευή: Πλένετε το ψάρι και το στραγγίζετε- στεγνώνετε. Το τοποθετείτε σε ταψί (ευπαρουσίαστο αν πρόκειται να το ρερβίρετε απευθείας) να χωράει (δοκιμάστε διαγωνίως ή/και κόψτε λίγο την ουρά) και το αλατίζετε καλά μέσα κι έξω παντού (κεφάλι, κοιλιά, δέρμα). Του βάζετε επίσης πιπέρι με τον ίδιο τρόπο. Βάζετε κατά μήκος, μέσα στην κοιλιά του (και στο κεφάλι) τα κομματάκια σκόρδου και τον περισσότερο μαϊντανό, αφήνοντας λίγο που θα τοποθετήσετε πάνω του και κάτω του, ανάμεσα σ΄αυτό και το ταψί. Το περιχύνετε με μια γραμμή λαδιού (μην την βάζετε αν κάνετε δίαιτα) και ρίχνετε στο ταψί το κρασί, αν το χρησιμοποιείτε. Το βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Σημείωση: O χρόνος ψησίματος είναι 15-20 λεπτά για κάθε κιλό ψαριού, ανάλογα και με τον φούρνο. Ισχύει για όλα τα μεγάλα ψάρια, εκτός από τον ροφό, την σφυρίδα, την πίγκα και τη στήρα (“το καλύτερό μας”, που βλέπετε και στις φωτογραφίες), που έχουν πιο σφιχτό κρέας και θέλουν λίγο παραπάνω, ήτοι 25-30 λεπτά ανά κιλό (πάλι ανάλογα με τον φούρνο).
Αν χρησιμοποιήσετε κρασί, μπορείτε (προαιρετικά) μια φορά να περιχύσετε το ψάρι με το ζωμό του στην διάρκεια του ψησίματος. Αυτό είναι το maximum των ενεργειών που θα κάνετε όσο ψήνετε. Μην το πειράζετε, μην το γυρίζετε, μην αφήνετε πολύ ώρα τον φούρνο ανοικτό και πέφτει η θερμοκρασία και μην ανησυχείτε.
Σερβίρισμα: Αν δεν το σερβίρετε στο σκεύος που το ψήσατε, αλλά σε πιατέλα, θα πρέπει να το μεταφέρετε με προσοχή και η πιατέλα να είναι ήδη ζεστή. Υπάρχει γι΄αυτές τις περιπτώσεις η πολύ φαρδιά παραλληλόγραμμη ειδική σπάτουλα, που βοηθάει τα μάλα. Τα πιάτα (ειδικά τον χειμώνα) πρέπει να είναι καυτά. Συνοδέψτε το με λαδολέμονο ή σπιτική μαγιονέζα ή και τα δύο. Στην περίπτωση που έχετε προσθέσει κρασί, θα έχετε επίσης μια ωραιότατη σάλτσα.
Σημείωση: O Δημήτρης Greekadman επιρρεπής στις πετυχημένες διασκευές προσθέτει μέσα το κρασί καρότα και κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες (κατά το μήκος τους… γιατί έχει διαφορά!!!) ή και ροδέλες κρεμμυδιού. Τα λαχανικά μαγειρεύονται παίρνοντας όλη τη νοστιμιά στο ψήσιμο και σερβίρονται μαζί με το ψάρι.

Δράκαινα - Dracaena Fish

Το ψάρι δράκαινα είναι ένα Ελληνικό ψάρι που ζει σε αμμώδεις βυθούς



Δράκαινα - Dracaena Fish


Το ψάρι δράκαινα είναι ένα Ελληνικό ψάρι που ζει σε αμμώδεις βυθούς, απο το περιβάλλον που ζει έχει και τα κατάλληλα χρώματα για να καλύπτεται από τους εχθρούς του στην αμμο που ζει.

Η
δράκαινα είναι πολύ νόστιμο ψάρι και γίνεται ψαρόσουπα, όμως προσοχή ακριβώς πάνω από το κεφάλι του παράλληλα στο σώμα του έχει ένα μυτερό αγκάθι που έχει δηλητήριο και θέλει προσοχή και φυσικά πριν το καθαρίσουμε το κόβουμε με ένα ψαλίδι

Τρίτη, 8 Ιουνίου 2010

Πεσκαντρίτσα - Ελληνική - Anglerfish

Πεσκαντρίτσα, όσο απαίσια είναι στην όψη , τόσο νόστιμο ψάρι είναι στη γεύση.



Πεσκαντρίτσα - Ελληνική - Anglerfish

Πεσκαντρίτσα, όσο απαίσια είναι στην όψη , τόσο νόστιμο ψάρι είναι στη γεύση, ψάρι σπάνιο στη αγορά της Αθήνας λόγο ότι τα τελευταία χρονια έχει γίνει μόδα και σερβίρεται σε πολλά sik εστιατόρια σαν πιάτο πολυτελειας μαγειρεμένη με πολλούς τρόπους από το πιο απλό που είναι σούπα, μέχρι με μακαρόνια, με ριζότο, ψητή στη σχάρα, στη λαδόκολλα, και όπου αλλου μπορείς να φανταστείς

Το περισσότερο κρέας της βρίσκετε στην ουρά της, το οποιο είναι λευκό και πολύ νόστιμο, πολλοί κόβουν την ουρά σε μικρές φετούλες και γίνετε υπέροχος μεζές τηγανητός

Είναι το εθνικό φαγητό τον Ιταλών και πολλές που ψαρεύονται στην Ελλάδα γίνονται εξαγωγή στην Ιταλία

Στο καθάρισμα της τώρα θα τα βρείτε λίγο δύσκολα και καλύτερα να ζητήσετε να σας το δώσουν καθαρισμένο

"Πληγή του Φαραώ" οι ζημιές που έχουν κάνει τα αγριοκούνελα στη Λήμνο.

Επιστολή στον Πρωθυπουργό έστειλαν 19 αγροτικοί Συνεταιρισμοί της Λήμνου για την ανεξέλεγκτη κατάσταση που έχει δημιουργηθεί στο νησί με τα αγριοκούνελα .




Όπως υποστηρίζουν οι αγρότες το 80 % των καλλιεργήσιμων εκτάσεων έχει καταστραφεί απο τη "μανία" των αγριοκούνελων και οτι μοιάζουν με σεληνιακό τοπίο. Οι αγρότες τονίζουν στην επιστολή τους οτι τα μέτρα που έχουν ληφθεί μέχρι τώρα δεν έχουν φέρει κανέναν αποτέλεσμα και ο πληθυσμός συνεχώς αυξάνεται.

Στις προτάσεις των αγροτών συμπεριλαμβάνονται μέτρα , όπως το "ελεγχόμενο" κυνήγι όλο τον χρόνο και απο μεμονομένους κυνηγούς.

Δευτέρα, 7 Ιουνίου 2010

Φαγκρί Ελληνικό Κωρονάτο - Koronato sea bream fish

Ελληνικό Φαγκρί Κωρονάτο σπάνιο Ελληνικό ψάρι που συνήθως ζει σε μεγάλα βάθη, συνήθως τα ψαρια που πιάνονται ένα πάνω από 4 κιλά



Φαγκρί Ελληνικό Κωρονάτο - Koronato sea bream fish

Το Κωρονατο Φαγκρί διαφέρει από το Φαγκρί σε νοστιμιά καθότι ταΚορωνάτα Φαγκριά είναι πολύ νόστιμα, και διαφέρουν από ταΦαγκριά στο μέγενθος και στο χρώμα, έχουν πιο ανοιχτόχρωμο χρώμα, προς το ροζ και στο καρούμπαλο που έχει πάνω στο κεφάλι του, το οποίο είναι όλο σάρκα και το καλύτερο φαγητό του ψαριού.

ΟΙ ΜκΟ ΣΧΕΔΙΑΖΟΥΝ... ΤΟ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΕΚΤΕΛΕΙ

ΟΙ ΜκΟ ΣΧΕΔΙΑΖΟΥΝ... ΤΟ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΕΚΤΕΛΕΙ
«Ρουκέτα» εδάφους - εδάφους από την υπουργό!



Δειλά, δειλά, με προσχεδιασμένες και στοχευμένες αναφορές στην ανάγκη «ελέγχου» του κυνηγίου ή σε... «πάρκα κυνηγίου» που αποφεύγει να περιγράψει περαιτέρω, η υπουργός Περιβάλλοντος Τ. Μπιρμπίλη αρχίζει να κάνει σαφέστερες τις εχθρικές προθέσεις του υπουργείου της έναντι της δραστηριότητας που εποπτεύει...

Ωστόσο, κρίνοντας από την πιο πρόσφατη συνέντευξή της στον ραδιοφωνικό σταθμό «FLASH», ούτε η ακλόνητη σιγουριά των πρώτων ημερών υπάρχει πλέον, ούτε και η κ. υπουργός εμφανίζεται... έτοιμη και ενημερωμένη για τις «τομές» στις οποίες προτίθεται να προχωρήσει.

Χαρακτηριστική είναι μάλιστα και μια προσπάθειά της να τοποθετήσει τον εαυτό της... εκτός κάδρου, παραπέμποντας στον υφυπουργό της, κάτι που δεν το κάνει και τόσο συχνά στη σύντομη υπουργική της καριέρα.

-«Για το θέμα του κυνηγιού, έχουμε υποσχεθεί και έχει αναλάβει ο αρμόδιος υφυπουργός κ. Μωραΐτης την υποχρέωση, να ξεκινήσει μια πολύ μεγάλη διαβούλευση όπου θα συμμετέχουν όλοι. Και οι κυνηγοί και η Ορνιθολογική και οι ΜκΟ και οι ξενοδόχοι. Ολοι, για να προσπαθήσουμε να βρούμε μια λύση...»

-«Εννοείτε τα πάρκα κυνηγίου» τη ρωτάει σε κάποια στιγμή ο δημοσιογράφος και η απάντηση της υπουργού έχει ξεχωριστό ενδιαφέρον:

- «Βεβαίως. Πρέπει κάποια στιγμή να ελεγχθεί το κυνήγι στη χώρα μας, ειδικά όταν έχουμε τόσο μεγάλες εκτάσεις που είναι προστατευόμενες περιοχές και ανήκουν στο δίκτυο NATURA, και κυρίως πρέπει να προστατέψουμε κάποιες εποχές...»

Η αναφορά σε «εποχές» παραπέμπει φυσικά στα σχέδια συρρίκνωσης της κυνηγετικής περιόδου για τα οποία έχει γράψει το «Εθνος - Κυνήγι», ενώ τα «πάρκα» παραπέμπουν σε ρεζέρβες ή κάτι παρόμοιο, που η κ. υπουργός είτε δεν ήθελε είτε δεν... ήξερε να διευκρινίσει.

Ωστόσο, παραμένει ισχυρή η αντίφαση: η κ. Μπιρμπίλη, αν και αποδέχεται ότι η χώρα έχει τεράστιες προστατευόμενες εκτάσεις, ζητάει ταυτόχρονα μεγαλύτερο έλεγχο του κυνηγιού.

Οι δηλώσεις της κ. υπουργού είναι ευθυγραμμισμένες με μια σειρά προτάσεων που απεργάζεται
μια άτυπη ομάδα εκπροσώπων του WWF και άλλων περιβαλλοντικών ΜκΟ που έχει εγκατασταθεί στο υπουργείο της, προκαλώντας τη δυσφορία ακόμα και υπαλλήλων της Διεύθυνσης Θήρας, οι οποίοι έχουν πλέον παραγκωνισθεί...

Το «αποτύπωμα» των σχεδίων που της έχουν ήδη υποβάλει, αφορά κυρίως το έδαφος.

Στόχος, το κυνήγι να περιοριστεί, να σαλαμοποιηθεί και να εξοριστεί από τον φυσικό χώρο στον οποίο διεξάγεται...

Αποκλειστικά ντοκουμέντα όμως γι’ αυτές τις προτάσεις, τα στελέχη των ΜκΟ και τη διαπλοκή τους με το υπουργείο, προσεχώς...

ΠΗΓΗ. http://ixnilatis33.blogspot.com/

Ελληνικό Χριστόψαρο - John Dory fish

Χριστόψαρο, πεντανόστιμο ψάρι που υπάρχει σε αφθονία στις ελληνικές θάλασσες


Ελληνικό Χριστόψαρο - John Dory fish

Χριστόψαρο, πεντανόστιμο ψάρι που υπάρχει σε αφθονία στις ελληνικές θάλασσες, το όνομα του το έχει πάρει από το Χριστό. Ηταν το ψάρι που έπιασε ο Χριστός και πάνω του έχει περίπου στο μέσον, ένα μαύρο σημάδι από τον αντίχειρα του.

Πεντανόστιμο ψάρι που γίνετε και σούπα, αλλα και ψητό στο φούρνο η στη σχάρα. Ακόμα γίνετε ψητό με σώς λεμονιού. Η σάρκα του είναι κατάλευκη και έχει μια δικη της ξεχωριστή γεύση

Κυριακή, 6 Ιουνίου 2010

Άδεια αλιείας - Adeia alieias

Δείτε τι χρειάζεστε για να αποκτήσετε άδεια αλιείας

Η
ερασιτεχνική άδεια αλιείας του σκάφους μας (Άρθρο 1 του β.δ. 666/1966, ΦΕΚ 160 Α΄) είναι ένα βιβλιάριο το οποίο χορηγείται μετά από σχετική αίτηση στο τοπικό Λιμεναρχείο. Η διάρκεια ισχύος της άδειας είναι δύο χρόνια και ανανεώνεται από το ίδιο Λιμεναρχείο στα τέλη του δεύτερου χρόνου για άλλα δύο χρόνια.
Δικαιολογητικά:

* Έντυπο ατομικής ερασιτεχνικής αδείας αλιείας
* Αίτηση για την εν λόγω άδεια σκάφους.
* Έντυπο ερασιτεχνικής άδειας αλιείας του σκάφους από τη Λιμενική Αρχή αξίας (35€)
* Διπλότυπο είσπραξης από Δ.Ο.Υ. ποσού αναλόγως της ιπποδυνάμεως μηχανής, η οποία υπολογίζεται για τα κωπήλατα και για μηχανοκίνητα με ιπποδύναμη έως δέκα (10) ίππους στα 29,35 € στον Κ.Α.Ε. 1259 και για κάθε ίππο παραπάνω 1,47 €.
* Αποδεικτικό Είσπραξης Λιμενικής Αρχής τριών ευρώ (03€) υπέρ ΜΤΝ.
* Αποδεικτικό Είσπραξης Λιμενικής Αρχής οκτώ ευρώ και πενήντα λεπτών (08,50€) υπέρ ΕΚΟΕΜΝ.
* Φωτογραφία τύπου ταυτότητος ιδιοκτήτη.
* Επικυρωμένο φωτοαντίγραφο δύο όψεων Αστυνομικής Ταυτότητας ενδιαφερομένου.
* Αριθμός Φορολογικού Μητρώου ενδιαφερομένου.
* Αυτοπρόσωπη παρουσία ή ετέρου ατόμου με εξουσιοδότηση θεωρημένη από Δημόσια Υπηρεσία.


ΣΤΟΠ ΕΛΕΓΧΟΣ

Ανανέωση ερασιτεχνικής άδειας αλιείας σκάφους
Δικαιολογητικά:

* Διπλότυπο είσπραξης Δημόσιου Ταμείου 14,67 €.
* Προσκόμιση ερασιτεχνικής ατομικής άδειας αλιείας ιδιοκτήτη ή ιδιοκτητών.
* Τριπλότυπο ΜΤΝ τριών ευρώ (03) €.
* Τετραπλότυπο ΕΚΟΕΜΝ πέντε ευρω (05) €.
* Δελτίο Αστυνομικής Ταυτότητας ιδιοκτήτη ή ιδιοκτητών.
* Αριθμός Φορολογικού Μητρώου ιδιοκτήτη ή ιδιοκτητών.
* Αυτοπρόσωπη παρουσία ή ετέρου ατόμου με εξουσιοδότηση θεωρημένη από Δημόσια Υπηρεσία.

Εδώ σε περίπτωση ελέγχου τα πρόστιμα είναι άκρως τσουχτερά. Από την στιγμή που θα υπάρχει ψαροντούφεκο ξεχασμένο στο σκάφος μας, η άδεια ερασιτεχνικής αλιείας είναι απαραίτητη να βρίσκεται μέσα στο σκάφος και ας μην κάνουμε
ψαροντούφεκο.

ΠΗΓΗ http://www.psaria.net/search/label/αδεια%20αλιειας

Μαρίδα και Μαριδάκι ψιλό


Ο Οκτώβριος είναι ο μήνας με τα πολλά και καλά ψάρια



















Ένα από αυτά τα ψάρια είναι η μαρίδα και το μαριδάκι το ψιλό,
στην πάνω φωτογραφία βλέπουμε πως είναι το μαριδάκι το χοντρό
και στην κάτω το ψιλό.



Όμως προσοχή γιατί υπάρχει και γοπάκι ψιλό δηλαδη μικρη,
μόλις γενημένη γόπα και είναι δύσκολο να το ξεχωρίσεις από το πραγματικό μαριδάκι, διαφέρουν στο χρώμα και στο σώμα, ενώ τα μαριδάκι το ψιλό το χρώμα του φέρνει προς το μαύρο, το γοπάκι ασπρίζει λίγο και το σώμα του είναι περισσότερο χοντρό από το πραγματικό μαριδάκι που είναι πολύ αδύνατο.